Porciones: 30 Torta de chocolate Son dos tortas de chocolate que lleva y cada una de ellas tienen estos ingredientes. INGREDIENTES 200 grs de manteca ( mantequilla )a temperatura ambiente 1 y 1/2 tazas de azúcar ( 300 gramos ) 100 gramos de chocolate en barra semiamargo 3 yemas 3 claras 3 cucharadas de azúcar pizca de sal 1 cucharadita de bicarbonato 3 cucharaditas de polvo de hornear 2 y 1/3 de tazas de harina ( 280 gramos ) 3/4 taza de leche ( 180cc. )
PREPARACION Batir bien la manteca hasta que esté cremosa e incorporar de a poco el azúcar continuando el batido hasta integrarla totalmente. Incorporar las yemas de a una, batiendo vigorosamente. Añadir la esencia de vainilla. Cortar el chocolate en trozos y derretirlo en un poco de leche caliente y luego agregarlo a la preparación anterior. Aparte cernir la harina, el bicarbonato, la sal, el polvo de hornear e ir agregando de a poco a la crema de manteca intercalando con la leche restante. Por último batir las claras a nieve con una cucharada de azúcar y luego agregar las dos cucharadas restantes batiendo siempre hasta que las claras estén bien firmes. Incorporar la mitad de las claras a la preparación anterior mezclando bien hasta que esté integrada. El resto de las claras incorporarlas en forma lenta y envolvente para que el batido no baje. Para esta torta vamos a utilizar un molde ovalado de 37cm de largo X 30cm de ancho, midiendo la parte más ancha. Enmantecamos bien todos los bordes y los enharinamos y el piso lo forramos con papel enmantecado. Vertemos la preparación en él y horneamos a fuego muy suave ( 160 o 170º ) durante 40 minutos aproximadamente o hasta que la torta esté cocida. Una vez cocida la dejamos enfriar y luego desmoldamos sobre una rejilla. Preparar la otra torta igual. Plancha oval de merengue 3 claras 1/2 taza de azúcar más 1 cucharada ( 115 gramos ) 1/2 taza de azúcar más 1 cucharada ( 115 gramos ) PREPARACION Batir con batidora eléctrica las claras con 1cda de azúcar hasta que estén bien firmes. Agregar en forma de lluvía la media taza restante y continuar batiendo durante 10 minutos. Retirar de la batidora y agregar el azúcar restante mezclando con una cuchara en forma suave y envolvente. Para esta plancha de merengue se utiliza el mismo molde ovalado de la torta. Se forra el piso con papel enmantecado y se enmanteca los bordes. Se vuelca el merengue y se empareja bien con una espátula. Se lleva a horno bien suave durante 2 horas, si fuese necesario se abre un poco la puerta del horno durante la cocción, para que no sea excesivo el calor. Lleva 2 horas de cocimiento suave y se deja enfriar en el horno. Esta plancha debe quedar bien seca. Crema de chocolate 2 tazas de leche ( 500cc. ) 3 cucharadas de fécula ( almidón de maíz, chuño ) 2 huevos 3 cucharadas de cacao o 4cucharadas de cocoa de buena calidad 1/2 taza de azúcar ( 100 gramos ) PREPARACIÓN Disolver la fécula con un poco de leche fría y luego incorporar el resto de leche. Poner en una cacerola los huevos, agregar el azúcar y mezclar bien. Incorporar el cacao mezclando. Por último agregar de a poco la leche, revolviendo bien. Llevar a fuego suave mezclando continuamente hasta espesar. Retirar y dejar enfriar, revolviendo cada tanto. Crema chantilli 1 taza de crema de leche ( nata ) ( 250cc. ) PREPARACION Batir la crema hasta que esté bien espesa y agregar a la crema de chocolate ya fría. Incorporar luego 3/4 taza de dulce de leche. Mezclar todo bien. Almíbar 1 taza de agua ( 250cc. ) 1 taza de azúcar ( 200 gramos ) Poner en una cacerolita el agua y el azúcar, llevar al fuego y cuando comience a hervir se deja 5 minutos y se retira y se deja enfriar. Armado de la torta Poner una de las torta de chocolate sobre la bandeja definitiva. Bañar con el almíbar pero no demasiado para que no quede demasiado húmeda. Dejar dos cm del borde sin bañar para que en el momento de decorarla el baño se adhiera mejor. Una vez bañada la torta, cubrir abundantemente con la crema distribuyendo el relleno en forma pareja con una espátula. Luego apoyar con cuidado la plancha de merengue. Cubrir todo el merengue con abundante crema. Aparte, bañar apenas con almíbar la otra torta de chocolate, para luego apoyarla con cuidado sobre el relleno. Glasé real para bañar y decorar la torta. Preparar un glasé de 2 claras siguiendo las instrucciones que se encuentra en el menú principal de SoloPostres. Hacer click en categoría Baños de tortas y luego en glasé real. Agregarle al baño, una pizca de color amarillo para darle un tono suave. Una vez preparado el baño se cubre apenas la torta con ayuda de una espátula. Luego ponemos un poco del glasé en una manga con puntero número 22 y vamos haciendo todo un borde en la parte superior. Luego en los costados comenzamos por el borde inferior y vamos trabajando con la manga subiendo y bajando el puntero formando un triángulo sin base. Este dibujo se repite todo alrededor de la torta y se vuelve a repetir en el borde superior. La parte de arriba la podemos decorar a gusto jugando un poco con nuestra imaginación. Podemos hacer pequeños montículos a distancias regulares y finalmente utilizando el puntero número 133 (es el que tiene muchos agujeritos) vamos esparciendo por encima todos estos hilitos que salen del puntero ya que se logra un efecto muy lindo. Terminamos de decorar la torta formando un centro de hojas de chocolate de tamaños diferentes, salpicando el resto de la torta con algunas hojas. Para ello empleamos 200 gramos de chocolate cobertura cortado en trozos. Lo colocamos en un bol de plástico y lo ponemos sobre agua caliente fuera del fuego. Lo dejamos allí unos minutos y mezclamos para ayudarlo a que se disuelva. Volvemos a colocar el bol sobre el agua y repetimos la operación hasta que el chocolate se disuelva totalmente. Revolvemos siempre con una cuchara o espátula para que los componentes del cobertura queden bien mezclados. Una vez disuelto utilizamos como molde hojas naturales de diferentes plantas y de diferente tamaños. Éstas deben estar bien limpias y secas. Las tomamos de a una y bañamos una de las caras con el chocolate cubriéndola totalmente. Luego apoyamos la hoja bañada sobre papel sulfito y la dejamos allí hasta que el chocolate esté totalmente seco y firme. Luego con cuidado separamos la hoja del chocolate y así continuamos con las demás. Esta torta queda muy rica, se presta para cumpleaños de adolescentes o para todos aquellos que les guste el chocolate.
